天然甜味劑——木糖醇

2024-09-20

一、木糖醇簡介

木糖醇也稱為戊五醇,為糖醇的一種，原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種甜味劑，在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。

商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物進(jìn)行深加工而制得的，是一種天然、健康的甜味劑，對于人們的身體來說，木糖醇也不是一種“舶來品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。

一、木糖醇的作用

（1）改善肝功能

木糖醇能促進(jìn)肝糖原合成，血糖不會上升，對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治療乙型遷延性肝炎，乙型及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。

（2）防齲齒

木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生;其次在咀嚼木糖醇時，能促進(jìn)唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細(xì)菌，也可以增大唾液和齲齒斑點處堿性氨基酸及氨濃度，同時減緩口腔內(nèi)PH值下降，傷害牙齒的酸性物質(zhì)被中和稀釋，抑制了細(xì)菌在牙齒表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。

（3）減肥功能

木糖醇為人體提供能量,合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗,使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生,不會因食用而為發(fā)胖憂慮。

（4）穩(wěn)定胰島素

生物木糖醇在體內(nèi)代謝緩慢，因此它不會使胰島素突然上升或下降，普通食糖則會，木糖醇是胰島素的天然穩(wěn)定劑，食品用后不會增加血液中胰島素。

（5）保濕作用

從分子結(jié)構(gòu)上來看，木糖醇及其衍生物都具有多個羥基(-OH)結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)能夠與水分子之間形成氫鍵，可以理解為一種強的吸引作用，從而解釋了木糖醇的保濕吸水能力。

它可以促進(jìn)天然的保濕因子(NMF）形成、促進(jìn)表皮透明質(zhì)酸的合成、優(yōu)化細(xì)胞間交換以及相鄰水分的流動。

它還可以促進(jìn)水通道蛋白的水合作用，水通道蛋白像一部電梯一樣，將皮膚深層的水分運輸?shù)狡つw表層，木糖醇可以使這個過程更加順暢。

三、木糖醇的缺點

過量食用會引起腸胃不適和血脂升高。

木糖醇從理化性質(zhì)上來講，是屬于偏涼性的，如同海鮮、綠豆之類的食物，它不易被胃酶分解而直接進(jìn)入腸道，過量后，對胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。而且由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%,容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。以中國人的體質(zhì)，一天攝入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖應(yīng)該沒什么問題，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。

四、糖尿病人可以長期吃木糖醇嗎？

木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進(jìn)。因此，木糖醇不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂,也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實踐表明木糖醇并不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過多，血中甘油三酯升高,引起冠狀動脈粥樣硬化,因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。