歷代空間站“食堂”探店

2024-09-21

隨著神舟十二號(hào)順利進(jìn)入太空，“航天員吃什么？”、“航天員太空吃播”成為網(wǎng)友們關(guān)心的話題。為犒勞辛苦的航天員，中國空間站為他們準(zhǔn)備了120多種航天食品，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。

　?。▓D片來源：央視新聞）

　　在太空生活工作的航天員，往往比普通人更為辛苦：太空飛行會(huì)帶來失重感，脫離了大氣層的保護(hù)后會(huì)受到更強(qiáng)烈的宇宙射線輻射；太空艙的體積非常有限，只能蝸居在狹小的空間中。除此之外，還倍受思親思鄉(xiāng)之苦。

　　要想治愈航天員的心靈，首先就要治愈他們的胃。

　　牙膏管中的食物，你敢吃嗎？

　　當(dāng)人類剛剛進(jìn)入太空時(shí)，食譜上的東西往往不那么美味：無論是美國還是蘇聯(lián)，都把食品放入一個(gè)類似牙膏管的包裝中。不同的是，蘇聯(lián)的加加林從牙膏管里擠出了一些牛肉和肉醬，美國的約翰·格林則通過牙膏管吃到了蘋果汁和一些其他食品。

　　早期的航天任務(wù)都很短，且此時(shí)的飲食帶有試驗(yàn)性質(zhì)——人們一開始甚至不知道人到了太空中還能不能吞咽。實(shí)踐表明，吃這件事情我們到哪都能做得很好，只是牙膏管里的東西太難吃了。

　　早期的航天食品包裝很像牙膏（圖片來源：noveltystreet.com）

　　后來，隨著航天任務(wù)持續(xù)時(shí)間的增加，再讓航天員“擠牙膏”恐怕他們就要抗議了。

　　在美國的“雙子座”和“阿波羅”執(zhí)行任務(wù)期間，航天員的伙食中開始出現(xiàn)了比較豐富的凍干食品和熱穩(wěn)定食品，主菜、飲料、調(diào)味品一應(yīng)俱全，種類增加到約70種。在太空中，食品安全是頭等大事，如果航天員吃壞了肚子，事關(guān)國家榮譽(yù)、傾注了無數(shù)人心血且耗資巨大的航天任務(wù)恐怕就要終止。

　　熱穩(wěn)定是長時(shí)間高溫殺菌的過程，可以保證食物中的微生物已經(jīng)降低到了非常安全的水平，但無法避免地會(huì)破壞食物風(fēng)味。而凍干食品則在安全的前提下還考慮了效率，脫水之后食品占據(jù)的重量和空間進(jìn)一步縮小，可以節(jié)約寶貴的載荷和空間資源。

　　各種脫水食品，看上去實(shí)在一言難盡（圖片來源：www.cbc.ca）

　　當(dāng)時(shí)美國飛船的電能主要依賴燃料電池產(chǎn)生，水是發(fā)電的副產(chǎn)品，可以供航天員們讓食品復(fù)水。凍干技術(shù)是一種特別的脫水技術(shù)，可以最大程度地維持食品內(nèi)部維管組織的多孔狀態(tài)，使食品更容易復(fù)水，吃起來口感也更好。市面上能夠買到凍干方便面比其他的方便面好吃，就是由于這個(gè)原因。

　　不過，航天員是人不是機(jī)器，凍干食品和熱穩(wěn)定食品雖然安全有效，但還是不好吃。

　　為了吃得更好，雙子座3號(hào)的航天員就曾經(jīng)偷偷把基地附近可可海灘的沃爾夫餐廳出售的一個(gè)牛肉三明治夾帶到了太空之中，在近地軌道進(jìn)行了一次太空野餐。偷吃未授權(quán)食品不但增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，座艙中亂飛的面包屑也給任務(wù)造成了潛在的危險(xiǎn)。

　　這種管不住嘴的行為敗露后，遭受了社會(huì)各界的批評，NASA也承諾之后將嚴(yán)格航天員上船前的安全檢查，確保不會(huì)有其他的地球食物跑到太空中。

　　阿波羅11號(hào)上使用的脫水食品復(fù)水后供食用的情況，看著不怎么好吃（圖片來源：NASA）

　　技術(shù)人員解鎖大廚身份

　　與此同時(shí)，技術(shù)人員也開始琢磨怎么讓航天員吃得更舒服一些。

　　在美國的“天空實(shí)驗(yàn)室”號(hào)空間實(shí)驗(yàn)室（空間站的雛形）運(yùn)行期間，輻照食品開始出現(xiàn)在航天員的食譜中。輻照食品通過安全劑量的電磁輻射滅菌，對食品風(fēng)味的破壞比較小。

　　同時(shí)，由于電能的供給開始變得寬裕，冰箱也被裝入了天空實(shí)驗(yàn)室中，速凍食品也開始出現(xiàn)在了航天員的餐桌上。直到今天，速凍食品也是國際空間站上的主要食品形式之一，占總食品供應(yīng)量的一半多。速凍食品在加熱后，口味最接近我們在地面上吃到的日常食品，因此深受航天員們的喜愛。當(dāng)然，和我們把東西丟進(jìn)冰箱一凍了之的方式不同的是，技術(shù)人員要仔細(xì)考慮不同的食品在冷凍過程中發(fā)生的變化和同一食品中不同組分在冷凍過程中的相互影響，精心確定冷凍工藝，才能讓航天員們吃上可口的飯菜。

　　冰箱的使用也讓肥宅快樂水進(jìn)入太空成為可能。不過經(jīng)航天員親測后，發(fā)現(xiàn)微重力條件下可樂已經(jīng)喪失了靈魂，兩個(gè)知名品牌的可樂都無法喝出地球上的感覺，還容易讓人產(chǎn)生要吐的沖動(dòng)，航天員們喝完后顯然沒法快樂。

　　地面人員正在給國際空間站航天員加工新鮮蔬菜（圖片來源 NASA）

　　在天空實(shí)驗(yàn)室任務(wù)的同一時(shí)期，美國和蘇聯(lián)還合作進(jìn)行了阿波羅飛船與聯(lián)盟飛船的對接任務(wù)，兩國航天員也借機(jī)交流了各自的食品。蘇聯(lián)航天員的食品大部分還都裝在牙膏管里，看起來不如美國同行的可口。

　　當(dāng)時(shí)，還發(fā)生了一件趣事——蘇聯(lián)人不能沒有伏特加，但高度酒這種易燃易爆還容易讓航天員上頭的液體，肯定是不讓帶上太空的。于是，幾名蘇聯(lián)航天員在裝羅宋湯的牙膏管上寫上了伏特加的單詞，舉管“祝酒”后一飲而盡，假裝過了一下癮。

美蘇航天員正在暢飲羅宋湯冒充的伏特加（圖片來源：NASA）

　　俄羅斯宇航食品，還有一些放在牙膏管里（圖片來源：Wikipedia）

　　在空間站吃好喝好不是夢

　　到了和平號(hào)空間站和國際空間站的年代，航天員的食品已經(jīng)是冷凍、輻照、脫水和熱穩(wěn)定等種類混搭的情況，結(jié)構(gòu)基本穩(wěn)定。牛肉干、堅(jiān)果等不易腐爛且含水量有限的食品，可以不經(jīng)過多的處理直接提供。空間站航天員最高興的事情就是快遞小哥——貨運(yùn)飛船的到來。

　　除了帶來一些地球上的新玩意外，貨運(yùn)飛船還會(huì)帶來平時(shí)根本沒法吃到的新鮮蔬菜水果。去年圣誕節(jié)前，一艘“龍”貨運(yùn)飛船運(yùn)去了蘋果、橘子和檸檬等水果，讓航天員們一陣歡騰。

　　不過，國際空間站上的伙食質(zhì)量似乎比天空實(shí)驗(yàn)室階段出現(xiàn)了下降。以衡量食物口感的重量/體積比看，天空實(shí)驗(yàn)室時(shí)代，這個(gè)比值一度接近了1:3，而到了國際空間站時(shí)代則下降到1:2.76，也就是更多不是那么松軟的食物被加入了國際空間站的食譜。而航天員也用嘴投票——他們吃得比天空實(shí)驗(yàn)室的航天員少了不少。

　　國際空間站上的食品（圖片來源：Wikipedia）

　　作為飲食界當(dāng)之無愧的超級(jí)大國和航天界的新興大國，我國的航天食品除了采用國際主流的航天食品處理技術(shù)，滿足營養(yǎng)、安全與效率的基本要求外，特別針對我們中國人的飲食需求，對菜式的口感、花樣進(jìn)行了加強(qiáng)。

　　在神舟五號(hào)任務(wù)期間，楊利偉就已經(jīng)吃到了八寶飯、魚香肉絲、宮保雞丁等餐食。在天宮二號(hào)任務(wù)期間，航天員的早餐有粳米粥、椰蓉面包、五香鵪鶉蛋、醬香芥菜等，總共7種。

　　午飯有8種食品，包括什錦炒飯、肉絲炒面、土豆牛肉、紫菜蛋花湯等；晚飯也有8種，有綠豆炒面、牛肉米粉、蝦仁雞蛋、什錦罐頭等；加餐有5種，包括麻辣豬肉、蟹黃蠶豆、香辣豆干等。有黑椒牛柳、紅燴豬排、叉燒雞肉、什錦蔬菜等加入了副食食譜，還能吃到紅椒裙帶菜、牛蒡胡蘿卜等蔬菜菜式，保證維生素和纖維素?cái)z入。

　　恰逢中秋佳節(jié)，正在執(zhí)行任務(wù)的楊利偉在太空中還吃了小月餅（圖片來源見水印）

　　工作人員還特地為在太空中度過五十歲生日的航天員景海鵬預(yù)備了兩個(gè)灌裝乳酪小蛋糕，雖然沒法在太空艙里吹生日蠟燭，但這個(gè)特別的安排還是讓航天員倍感溫暖。

　　在此次飛行中，空間站里的太空廚房配備了微波爐、大冰箱；就餐區(qū)為方便航天員就餐，還配置了飲水設(shè)備、折疊餐桌；食物方面，從宮保雞丁到太空香粽、紅糖糍粑......主食、副食、調(diào)味品一應(yīng)俱全。未來，我國的大型空間站建成后，太空廚房和航天食品將得到進(jìn)一步改進(jìn)，航天員也一定能吃得更好。