什么是脫氫乙酸鈉？

2024-09-22

食品伙伴網(wǎng)訊 近期，中國出口至韓國的月餅因檢出脫氫乙酸鈉被拒收，更有網(wǎng)友爆料將含有脫氫乙酸鈉的月餅喂給螞蟻吃，螞蟻吃完后竟然趴在月餅上一動不動，脫氫乙酸鈉再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，那么什么是脫氫乙酸鈉，脫氫乙酸鈉有什么危害，我國對脫氫乙酸鈉是如何監(jiān)管的呢，以及國外主流國家對于脫氫乙酸鈉是如何監(jiān)管的呢？下面伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。

　　1.脫氫乙酸鈉介紹

　　脫氫乙酸鈉英文名稱sodiumdehydroacetate，化學(xué)名稱3-（1-羥基亞甲基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮鈉，分子式為C8H7NaO4?H2O，INS號為266。脫氫乙酸鈉外觀為白色或近白色結(jié)晶性粉末，低毒、無臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，其水溶液在120℃下不發(fā)生變化，于120℃加熱2h仍保持穩(wěn)定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好，在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發(fā)，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。

　　2.脫氫乙酸鈉的危害

　　現(xiàn)有資料顯示，脫氫乙酸及其鈉鹽急性毒性屬于低毒，主要表現(xiàn)為嘔吐、乏力、運(yùn)動失調(diào)、抽搐等中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀；亞急性、亞慢性和慢性毒性主要表現(xiàn)為體質(zhì)量、進(jìn)食量和其他生長指標(biāo)明顯降低，以及抗凝血作用；具有生殖發(fā)育毒性，主要表現(xiàn)為導(dǎo)致仔代體質(zhì)量降低及抑制骨骼發(fā)育；尚未發(fā)現(xiàn)確鑿的遺傳毒性和致癌性的證據(jù)。危害識別結(jié)果表明，脫氫乙酸及其鈉鹽經(jīng)口暴露在一定劑量下可產(chǎn)生潛在毒性作用，需制定其健康指導(dǎo)值，為其作為食品添加劑使用的安全性評價提供依據(jù)。

　　3.脫氫乙酸鈉在中國的監(jiān)管要求

　　目前根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)視頻添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，脫氫乙酸鈉可以用于七大類食品中，月餅屬于07.02糕點(diǎn)的類別，允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，最大使用量為0.5g/kg，如圖1所示：

　　圖1 GB2760-2014中脫氫乙酸鈉的使用范圍及限量要求

　　2021年3月31日，GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿中，根據(jù)食品評估中心組織對食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，結(jié)合相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況調(diào)查情況，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定，并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量。2024年2月8日發(fā)布GB2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，已調(diào)整脫氫乙酸鈉的使用范圍和限量要求，如圖2所示：

　　圖2 GB2760-2024中脫氫乙酸鈉的使用范圍和限量要求

　　本標(biāo)準(zhǔn)2025年2月8日正式實(shí)施后，月餅將不再允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。調(diào)整上述使用規(guī)定后，食品評估中心再次按照修訂后的使用規(guī)定對脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)行了食品安全風(fēng)險評估，評估結(jié)果顯示修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能夠更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康。

　　4.脫氫乙酸鈉在國外主流國家的監(jiān)管要求

　　4.1韓國

　　韓國的《食品添加劑法典》規(guī)定，奶酪類、黃油類、人造黃油可以使用脫氫乙酸鈉，但其用量不得超過0.5g/kg，其他食品中均不得使用且不得檢出脫氫乙酸鈉。因此，在韓國，月餅是禁止使用脫氫乙酸鈉的，我國添加了脫氫乙酸鈉的月餅因不符合韓國的法規(guī)要求，被韓國退回。

　　4.2日本

　　在《食品、添加劑等的規(guī)格基準(zhǔn)》規(guī)定脫氫乙酸鈉只能用于奶酪、黃油及人造黃油中，使用限量為≤0.5g/kg（以脫氫醋酸計(jì)）。

　　4.3美國

　　在《聯(lián)邦法規(guī)》中規(guī)定脫氫乙酸鈉可作為防腐劑用在切塊或去皮南瓜中，使用量≤65ppm（以殘留的脫氫乙酸計(jì)）。

　　4.4歐盟

　　脫氫乙酸鈉不在歐盟可使用食品添加劑清單中，不能用于食品中。

　　4.5澳新

　　脫氫乙酸鈉不在澳新可使用食品添加劑清單中，不能用于食品中。

　　5.小結(jié)